内容摘要：能做酸奶的都是好牛奶酸奶促消化、益肠胃的“神奇”功能被破解了，那么酸奶真的存在牛奶不具备的优点吗？第二类是凝固型酸奶，市面上常见的各种品牌的“老酸奶”都属于这个类型。这种类型的酸奶制作流程是先灌装后发酵，“在出厂时它还不是酸奶，把菌种和牛奶搅拌好倒进罐子里，在运输的过程中慢慢发酵，等到了超市时，它就成了酸奶。”蒋彤认为，现在的许多“老酸奶”已经不是传统意义上老酸奶了，“过去在小瓷罐儿里，不添加增稠剂的酸奶，才是真正意义上的凝固型酸奶。从营养安全的角度来看，蒋彤为这几种酸奶排序，风味发酵乳一般是口感较好、添加剂种类较少的，而凝固型酸奶又比搅拌型酸奶更安全。
关键词：酸奶;发酵;益生菌;蒋彤;饮料;菌种;牛奶;肠道;超市;肠胃
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有宣传含几亿个益生菌的
有号称加了好几个菌种的
有专门在口味上做文章的……
挑酸奶别再“傻傻分不清”
走进超市，酸奶的种类、品牌太多了。含有几亿个益生菌的、添加了好几个菌种的、各种风味口感的……虽然都叫“酸奶”，但一时间真让人难以选择。在北京市营养源研究所日前开展的一堂营养互动体验课上，国家高级营养师蒋彤带领听讲的市民品尝各种酸奶，并通过实验揭示了挑选好酸奶的不少秘诀。
益生菌对肠胃有好处？
绝大部分被胃酸杀掉了
为什么喝酸奶？大家给出的答案大同小异：含有益生菌，进入肠道促消化、促吸收。然而这是“真理”吗？蒋彤解释，不管我们吃什么东西，都要通过咀嚼、食管，先到达胃里。胃黏膜里盛着高浓度的胃酸，具有极强的腐蚀能力。除了消化食物以外，我们喝酸奶中的益生菌，还没到肠道，就被胃酸绝大部分都杀掉了。“‘出师未捷身先死，长使英雄泪满襟’，虽然益生菌对肠胃有好处，但它基本不能‘活’着走出你的胃。”
一瓶酸奶几亿个益生菌？
肠道细菌总重约1.5公斤
不少酸奶的广告中都以含有几亿个益生菌来自我标榜，庞大的数字让人们产生了“膜拜”的情绪，“这么多菌，应该对健康有大帮助吧？”蒋彤告诉大家，其实此类宣传并不科学。除了胃酸的分解外，“事实上，每毫升大肠菌群中就有上千亿个细菌，而肠道里的细菌总重约1.5公斤。就算全部抵达肠道，区区几亿个益生菌与其相比实在是微乎其微。”此外，其实这类夸张的广告语模糊了一个事实：按照国家的规定，一毫升酸奶里益生菌含量不得小于100万个，那么100毫升就是1亿个，“根据标准的规定，含有几亿个益生菌是很常规的。”
