先民们在刀耕火种时形成的一些习惯，历经千万年的沉淀，逐渐固化而成今天中华民族的习俗。每逢春节，这些习俗总会更为集中地呈现，年复一年延续着中国文化的精髓。浓浓的年味儿已扑面而来，本刊特意挑选几则与春节有关的考古趣闻，请大家共同欣赏。

　　饺子馅里有岁月——猪

　　猪肉是中国人摄取蛋白质的第一来源，春节时，包饺子也多有以猪肉为馅。远在新石器时代，先民就曾用猪殉葬，并将猪的形象用于器皿和礼器中了。

　　考古学家普遍认为，家猪源于野猪的驯化。然而，野猪到底在何时何地被驯化成家猪，依然是目前学术界探讨的重要课题。考古学家以往用骨骼形态和DNA来区分家猪和野猪。但中国科学院大学胡耀武教授认为，这种方式忽略了DNA的改变需要漫长的时间，人类最初可能会捕获一些野猪的幼仔，干扰他们的栖息环境和食物结构，短期就可改变野猪的生活习性，但并不能立刻改变它们的骨骼形态和DNA特征。胡耀武认为据此来寻找家猪驯化的起点是滞后的。他提出可以尝试分析考古所获得的猪骨骼中的同位素元素，以此来重建猪的食物结构，从而区分家猪和野猪。这种方法，为考查家猪的起源另辟蹊径。他认为，家猪的食物结构应和先民的食物结构比较一致，即食物中包含比较多的蛋白质，但野猪的食物结构则和当地自然植被的同位素元素数值较为接近，且食物中蛋白质含量较低。

　　遵循这样的思路，新研究显示，目前为止，中国最早的家猪应该出现在距今9000多年前的舞阳贾湖遗址，几乎和土耳其的家猪驯化时间相媲美。倘若我们能够发现更早的猪骨骼，纵使在生物形态特征和DNA特征上都找不到家猪的特征，但检测其骨骼中的同位素元素，就可以重建它们的食物结构，以此来判断野猪究竟最早在何时与人类产生交集。

　　最喜闻乐见的食物——面条

　　尽管饺子是春节餐桌上当之无愧的“主角”，但另外一种主食也不该被忽视，那就是面条。面条称得上是人们日常生活中最喜闻乐见的食物之一。面条以谷物或豆类的面粉加水和成面团，之后或压或擀，制成片再切，也可用搓、拉、捏等手段，制成或窄或宽，或扁或圆的条状，最后进行煮、炒、烩、炸而成。

　　春秋战国时期，“我行其野，芃芃其麦”的现象就开始出现，说明小麦的种植业已增加。到汉代，小麦的种植更是成为一项重要的政治任务，《淮南子·时则训》载：“乃命有司，趣民收敛畜采，多积聚，劝种宿麦。若或失时，行罪无疑。”汉代文献中已有了“汤饼”的记载，这应该是小麦粉加工面条的雏形。考古发掘也显示，汉代出现了专门针对麦类的新型加工工具——石转磨，它可将麦粒加工为面粉，这才有更多可口面食的出现，面条也因此出现了。

　　但汉代的面条应是比较成熟的阶段，而绝非面条的起源。2005年，青海喇家遗址一碗由泥土封存的倒扣的面条在《自然》上发表，改写了面条起源的历史，奠定了中国是面条最早起源地的观点。有考古学家研究认为，喇家遗址的面条为小米粉制作而成，此后他们又通过模拟实验制作出长达数米的小米面条。另外，在距今2400多年前，黍子也被我国新疆苏贝西的先民制作成过面条，这一发现极其重要，填补了面条制作工艺发展历程上的重要节点，被美国《考古学》杂志评选为2011年度十大考古发现之一。