早在几年前已经爆红的小龙虾，如今不但没有成为过气的“网红”，近两年在广州的红火程度有增无减。每年5月至8月，是它最肥美丰腴、肉质处于巅峰的时期，此时不吃更待何时？今年的小龙虾在口味和吃法上带来更多的创新和惊喜。

　　小龙虾

　　满是广府味

　　小龙虾多与麻辣口味为伍。有深爱小龙虾的广府人，让小龙虾“入乡随俗”，以粤味体现。位于广州东华东路的“虾皇蒸霸”出品的小龙虾特别有粤式情怀，飘着广东人熟悉的味道。餐厅墙上挂着广州俚语标签，食客边吃可边重温粤语趣味。

　　广东人做菜喜欢用葱，可以令菜肴增色添香。店里用“葱”和小龙虾牵“红线”，有葱香小龙虾和葱油小龙虾两种味道，酥美醉人的葱香直冲口鼻。店家所用的是本地葱，葱取头白和少许尾，加入八角等香料和水一同煮2~3分钟以增香，接着捞起来过油，和经过拉油的小龙虾一同炒熟，脆酥而香喷喷。

　　“葱油小龙虾”所用的葱油由大厨自己提炼，葱粒轻轻过油，加入自调的酱油、醋、糖以及生蒜所榨的汁水调味。小龙虾经过拉油后用葱油煮熟，葱香醇厚入味。咸蛋黄也是广东人的“心头好”，常常在滚汤或者啫啫煲中“出没”。“咸蛋黄小龙虾”尽显广府菜特色。咸蛋黄先用油兑开，做成咸蛋黄酱，用作爆虾球。做这道菜的小龙虾全部去头，去虾线，只剩尾部。醇厚浓郁的咸蛋黄入口柔和细腻。