内容摘要：庄臣食单菜心的菜味是非常不稳定的，比较执着的酒楼食肆会选择菜味浓且煮好后淋甜的菜心品种，而家里对烹调有经验的人，在买菜时也会挑选这种质量的菜心。正值时下的宁夏菜心不错，而泉水菜远浸肉片是一道非常简单但也有一定难度的家常菜，除了菜心的选料和切法之外，猪肉选用的部位也会影响菜式的效果，这道菜要用猪肉眼，在这个部位的瘦肉中不会均匀地带有脂肪，口感肥而不腻。材料：菜心200克，猪肉眼150克，草菇50克，拍姜20克，米酒少许，盐、生抽、胡椒粉、花生油、生粉和山泉水各适量。
关键词：肉片;泉水;花生油;草菇;胡椒粉;备用;脂肪;和切法;家常菜;米酒
作者简介：
庄臣食单
菜心的菜味是非常不稳定的，比较执着的酒楼食肆会选择菜味浓且煮好后淋甜的菜心品种，而家里对烹调有经验的人，在买菜时也会挑选这种质量的菜心。正值时下的宁夏菜心不错，而泉水菜远浸肉片是一道非常简单但也有一定难度的家常菜，除了菜心的选料和切法之外，猪肉选用的部位也会影响菜式的效果，这道菜要用猪肉眼，在这个部位的瘦肉中不会均匀地带有脂肪，口感肥而不腻。
材料：菜心200克，猪肉眼150克，草菇50克，拍姜20克，米酒少许，盐、生抽、胡椒粉、花生油、生粉和山泉水各适量。
做法：猪肉眼切0.3厘米厚片，以少许盐、生抽、胡椒粉、花生油、生粉和米酒腌制片刻备用；菜心洗净沥干水分，切6厘米长段状备用；草菇洗净切片备用。开锅下山泉水，放入拍姜煮5分钟，下少许花生油，放入菜心，煮开后加入肉片和草菇片，煮至材料熟透，调味即成。
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