春雨绵绵，芳草青青。每到清明前后，一大波春季当造的蔬菜陆续上市。而在珠三角各处的竹林中，小小的竹笋尖儿早已按捺不住，"咻"的一下破土而出。此时的春笋水分多，又鲜嫩甘甜，是这个时节大自然最美味的馈赠。

　　文/图 广州日报记者高敏华、于敢勇、马骏 通讯员林寿智 （除署名外）

　　清炒苦笋 苦中有回甘

　　这两天雨后初晴，正是出笋的大好时节。全国著名的“竹子之乡”广宁县的春笋纷纷破土冒尖，当地的文笋、苦笋、甜笋等几个品种，已经大量上市，并被摆上了市民和游客们的餐桌，成为一道健康美味的佳肴。

　　春笋味道清淡鲜嫩，含有粗纤维、丰富的微量元素以及多种维生素和氨基酸，有较高的营养价值，被认为是理想的绿色生态食品。

　　文笋被很多人认为是众多笋类中的上等之物，所以种植量比较多。一般只在2月到清明前后出产，故清明前后是食用文笋的最佳时期。

　　剥掉文笋粗糙的外皮，里面是白白嫩嫩的，会令人很有食欲。文笋吃起来鲜嫩脆甜，口感非常爽口。且当天挖出来的笋当天食用最好，因为过了夜，笋就会变老，味道就差远了。村民们有句话“朝笋晚蘑”，就是说早上的文笋长得鲜嫩，味道最好。

　　苦笋名字叫苦，但若将苦笋提前在热水里焯一下，就能去掉涩味，且苦中有回甘。苦笋肉呈白色，略微带点嫩绿色。其含有丰富的纤维素，能促进肠蠕动，有减肥和预防便秘等功效。

　　很多人喜欢笋的清香味道，清炒文笋、清炒苦笋是个不错的选择，且做法简单实用。将笋去壳洗净，切成薄片；把锅烧热，放入混合油(猪油和菜籽油)，倒入笋片，开大火翻炒一分多钟；关火，加入盐，味精拌匀就可以了。炒苦笋时可以适当多放点盐，以减轻苦味。

　　揾食指南：

　　驾车从广州出发，沿二广高速行驶一个多小时，即可到达广宁。在S263线即将进入县城的宝锭山景区碧翠湖酒家等酒店是吃笋的好地方。

　　油焖春笋 竖切口感佳

　　和一般的真空包装处理竹笋不同，春笋胜在脆嫩爽口、清甘鲜香，口感尤为上乘。烹调时可荤可素，无论是凉拌、熬汤还是煎炒，均能成为令人回味的美味佳肴。

　　日常生活中，不少家庭“煮妇”做菜时总是喜欢将春笋横切成薄片，并认为这样口感更佳，其实在春笋的改切方面还是蛮有学问和门道的。东莞唐拉雅秀酒店的陈桂成师傅一边熟练地剥去这种来自清远高山春笋的笋衣，一边介绍：“通常横切会破坏春笋原有的纤维组织，因此竖切成略厚的长锥条更为适宜，太薄反而口感不佳。”